眼镜常识
当前位置: 主页 > 眼镜常识 >
[财经]当西少爷、和合谷、遇见小面等专业选手入局加盟,市场该何去何从?
作者:
查尔斯顿眼镜
发布时间:
2019-11-25
浏览量:

1.jpg

  纳西姆·尼古拉斯·塔勒布曾在其著作《反脆弱》中写道:

  “餐饮业之所以能够成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。”

  在这样一个高进场高淘汰的行业,如何能够跨越“脆弱”的壁垒,已经成为当下餐饮发展的重大问题。

  01

  起底餐饮市场:三个数据

  1、2018年,全国餐饮收入实现42716亿元,同比增长9.5%;

  2、同期,600多万家餐饮企业平均寿命只有508天;

  3、2018年,美国连锁化率已经达到30%。而在中国,这个数据是5%。

  目前,餐饮市场正在从高速增长转向高质量增长,外卖市场的消费能力,平台级公司的加持,不断促进行业的迭代。

  随着海底捞的上市,餐饮行业的连锁经营也进入了升级分化阶段。不管是直营还是加盟,餐饮的连锁化、规模化发展开始“昂头”。

  上世纪60年代,餐饮加盟在美国起步,当时的麦当劳、肯德基、汉堡王这些品牌,利用加盟模式快速在全球扩张,并伴随着冷链科技的普及,这些品牌将店面迅速开遍全球大街小巷。而到了八九十年代,随着肯德基、麦当劳进入中国,餐饮加盟开始在中国得以推广和普及。

2.jpg

  但随着品牌的快速发展,没有完整监督的加盟市场,观见餐饮圈也发现,行业正在暴露出不可忽视的行业问题——

  首先,很多加盟项目,把品牌当做圈钱的利器。后期不仅没有服务、管理的加持,甚至连餐饮的基本运营都没有。加盟项目成了操盘者割韭菜的工具。这种一本万利的事情,不仅做乱了市场,更混淆了相对正规的品牌拓展市场。

  其次,餐饮行业专业人才稀缺。鸡本无敌创始人范勤耘说,现如今这个行业需要越来越多专业的运营、品牌、设计、选址、产品等等各项人才。但整体缺口非常大。加上行业还在持续升级,标准化程度、财务规范、人员流动,都成为行业发展的壁垒。

  再者,国内的餐饮加盟市场整体处于较为粗放阶段,不仅自律性差、招商平台质量参差不齐,而且各种法律和监督机制处于缺失状态,使得市场发展艰难。

  02

  加盟市场正在释放变革机会

  1、 专业大品牌入场

  作为弘毅投资打造的中国唯一系统性布局品牌“新”餐饮的投资和管理平台——百福控股,目前已连续投资或收购14个知名餐饮品牌:和合谷、新辣道鱼火锅、权金城烤牛肉、权味、西少爷肉夹馍、遇见小面、好色派沙拉、大弗兰、越小品、美奈小馆、仔皇煲、SeesawCoffee、福客麻辣烫、PIZZAMarzano。

  2019年,百福控股旗下的餐饮品牌,携手开启加盟特许经营计划,目前有9个品牌可供选择,分别是:和合谷、新辣道、权金城、权味、遇见小面、大弗兰、福客、仔皇煲、好色派沙拉。

3.jpg

  四有青年米粉创始人赵刚表示:目前整个餐饮加盟市场,品牌供需关系在发生了很大的变化。像百福控股旗下的大品牌也开始进入市场。这些大品牌进入市场之后,不仅市场的品牌供需发生了变化,甚至大品牌筛选加盟商、运营管理上更优秀。

  赵刚解释:这些优秀的品牌要的是市场、成活率和供应链。这样一来,专业品牌的入场竞争不仅是缩短了加盟周期,也在一定程度上挤压了市场利润。

  2、行业专业化升级

  原来市场做加盟,通常一些快招公司,一年几百上千家放出去,成活率只有10%左右,更有甚者一度低到5%——6%。

  观见餐饮圈看到,市场不仅信息不对称,加盟者对于品牌方的分辨也模棱两可。

  “如何鉴别品牌?如何运营店面?这不仅是之前大家知不知道的,现在仍然有很多品牌不了解。”鸡本无敌创始人范勤耘说。

  范勤耘表示:加盟就像一把刀。如果使用它的人,是一个负责人的厨师,那么做出来的一定是一桌子好菜。可是如果是一个不精通行业的人呢?餐桌上的东西怕是就不能保证了。

  “所以,对于品牌和市场的态度是非常重要的。”范勤耘认为,“这个态度就是专业和负责。”

4.jpg

  就像鸡本无敌,今年将近一年,总部收到了约3000个咨询,但放出去的加盟合作只有30多个。合作率在1%左右。

  范勤耘解释:品牌运营的初衷其实就是能够让项目更好地存活在市场上。而保证这个的前提一定是专业的运营。

Copyright © 2018 眼镜店加盟 查尔斯顿眼镜连锁加盟机构总部 版权所有
All Rights Reserved.  电话: 0531-88919755 鲁ICP备09031949号